Léopold
Gourmel Cognac med Olivier Blanc 22 oktober 2011
Äntligen var det då
dags för SMAD:s andra provning av cognac. 2005 hade vi ett besök från
Martell. Arbetet med den här provningen började
i april 2010. Vår första målsättning var, att genomföra en superprovning på
temat cognac, men det visade sig at vi inte kunde få ihop en sådan provning med
cognac som var/är tillgänglig i Sverige. Det började med att vi valde ut fem av
de absolut bästa cognashusen och kontaktade deras svenska representant. Efter
den genomgången visade det sig att Bibendum som representerade Léopold Gourmel
kunde erbjuda den klart mest spännande provningen. I oktober 2010 fick vi OK på
att Olivier Blanc, ägare m.m. till Léopold Gourmel, kunde komma till Borlänge
och leda provningen. I samband med provningen berättade Olivier att med en
förfrågan ett år framåt i tiden så var det omöjligt att säga nej.
Lite noteringar från
Oliviers presentation.
·
Exportandelen
från Léopold Gourmel är 96% - en imponerande siffra.
·
Totalt
finns det i cognacsdistriktet ca 10.000 vinodlare som levererar druvor eller
vin till cognacshusen.
·
Totalt
endast ca 30 cognacshus som verkar på den internationella marknaden;
förvånansvärt få jämfört med vad jag hade trott.
·
Fyra stora
som svarar för 80% av volymen, nämligen Hennessy, Remy Martin, ??? och
Courvousier. Det är också dom som svarar för huvuddelen av marknadsföringen av
cognac. Spenderar ca 20% av omsättningen på marknadsföringen. Här kan man tala
om marknadsföringskostnader!
·
Nästa nivå
är 12 medelstora cognacshus.
·
Finns
många små och kvalitetsmedvetna cognacshus varav 3 verkar på den
internationella marknaden; Frapin, Delamain och Gourmel. Frapin och Delamain
har varit i samma familj ägo i över 300 år. Léopold Gourmel bildades 1972 av
Olivier Blanc vid 23 års ålder. Det hade startat något tidigare som ren
hobbyverksamhet.
·
His
Gourmel är hjärtat vid den andra destilleringen ovanligt stort. Från ca 80%
alkohol till ner mot 40-50%. Enligt
Olivier så är det delen med mindre än 60% alkohol som är den verkligt smakrika
delen. Olivier kallade det ”fat distillation”.
·
Gourmel
använder ca 30% nya fat.
·
Livslängd
för ett fat är 25-28 år. Om man använder äldre fat finns blir mindre bra.
·
All cognac
tappas på fat vid destillationsstyrka.
·
Under
lagringen späder man till två olika alkoholhalter och använder sig sedan av ett
blandningsförfarande under mognadsprocessen så att den slutliga alkoholhalten
blir 40 eller drygt 40%.
·
Gourmel
tillsätter ingen extra färg till sin cognac vilket är mycket ovanligt.
·
Gourmel
gör inte heller någon kylfiltrering. Jag fick uppfattningen att man var ensamma
om detta i Cognac.
Följande cognac
provades och med poäng från omröstningen för resp. whisky.
Glas 1: Petit Gourmel Saveurs 6 Carat 2004, 439 kr 4 poäng
Glas 2: Age de Fruit 10 Carat 1992, 679 kr 10 poäng
Glas 3: Age de Fleurs 1988, 997 kr 25 poäng
Glas 4: Age des Epices 1982, 1499 kr 59 poäng
Glas 5: Quintessence 30 Carat 1971, 3297 kr 107 poäng
Glas 6: Petit Champagne 1972, 2299 kr 63 poäng
Glas 7: Grand Champagne 1969, 2500 kr 105
poäng
Provningsnoteringar
Petit Gourmel
Saveurs 6 Carat 2004, 40%
Färg: Guldfärgad
Doft: Fruktig, russin
Smak: Lite fattoner, eldig
Eftersmak: Medellång med lite frukt och fat, viss
syrlighet
Poäng: 77
Age
de Fruit 10 Carat 1992, 41%
Färg: Mörk guld
Doft: Mycket frukt, aning fattoner,
russin, fikon
Smak: Russin, frukt, lite sötma, aning
fattoner
Eftersmak: Medellång med aning sötma, fikon
Poäng: 84
Age de Fleurs 15 Carat 1988,
42%
Färg: Bärnstenstoner
Doft: Mycket frukt, vaniljtoner (?), fruktkaramell
Smak: Fattoner, lite lätt
Eftersmak: Medellång med fattoner, lite vaniljfrukt, lite sötma
Poäng: 80
Age des Epices 20 Carat 1982, 43%
Färg: Bärnsten
Doft: Mörkare frukter, sötmatoner, stor, aning fattoner,
lite choklad
Smak: Fyllig, fikon, fattoner, kryddtoner
Eftersmak: Medellång med tydliga kryddtoner, måttligt med frukt
Poäng: 86
Quintessence 30 Carat 1971,
42%
Färg: Bärnsten
Doft: Mycket frukt, fattoner, stor, komplex, choklad
Smak: Fruktig, fattoner, kryddig
Eftersmak: Lång med fattoner, bärig, elegans, lite sötma som växer,
chokladtoner
Poäng: 92
2/3 har avdunstat från fatet
under lagring.
Petit Champagne 1972, 40%
Färg: Bärnsten
Doft: Måttlig, vaniljtoner
Smak: Fattoner med dragning mot sura fat
Eftersmak: Medellång med toner av sura fat
Poäng: 85
Grand Champagne 1969, 42%
Färg: Bärnsten
Doft: Mogen frukt, lite fattoner
Smak: Sötmaton, fruktig med dragning mot karamell
Eftersmak: Lång med lite sötma, frukt/russin m.m., chokladtoner som växer
mot väldigt tydlig choklad
Poäng: 94
Provningsnoteringar
Petit Gourmel
Saveurs 6 Carat 2004, 40%
Doft: Fruktig, sötma, ek, äpplen,
vanilj, russin
Smak: Kryddig, ek, frukt
Eftersmak: Kryddig, sötma, ek, kanel
Poäng: 82
Age
de Fruit 10 Carat 1992, 41%
Doft: Fruktig, ek, lite spritig, torr,
sågspån, ek
Smak: Fruktig, citrus, choklad, ek, torr
Eftersmak: Choklad, apelsin, fruktig, kryddig, lång
Poäng: 85
Age de Fleurs 15 Carat 1988,
42%
Doft: Blommig, choklad, ek, vanilj, sötma, honung, fikon
Smak: Choklad, ek, sötma, frukt, godis, kryddor, komplex
Eftersmak: Ek, kryddor, kanel, blommig, lång
Poäng: 90
Age des Epices 20 Carat 1982, 43%
Doft: Kryddor, choklad, vanilj, torkad frukt, lätt ek,
läder
Smak: Choklad, frukt, kryddor, ek, torr,
Eftersmak: Torkad frukt, jul, sötma, vanilj, kryddor, ek, lång
Poäng: 91
Quintessence 30 Carat 1971,
42%
Doft: Diskret, vanilj, choklad, kryddor, fruktig, jordig,
komplex
Smak: Söt, choklad, godis, fruktig, vanilj, ek
Eftersmak: Fruktig, godis, choklad, vanilj, lång
Poäng: 91
Petit Champagne 1972, 40%
Doft: Fruktig, choklad, vanilj, komplex, ek, kryddor, fikon
Smak: Frukt, sötma, bär, julkaka, vanilj, ek, choklad
Eftersmak: Choklad, ek, frukt, bär, sötma, ek, lång
Poäng: 92
Grand Champagne 1969, 42%
Doft: Läder, choklad, ek, taniner, kryddor
Smak: Ek, kryddor, taniner, choklad, vanilj, peppar
Eftersmak: Kryddor taniner, ek, godis, vanilj, lång
Poäng: 90